The Sourdough Universe


Sourdough Workshop by Sloafbake & Bo.lan Education Program

at The Food Trust, Sukhumvit 53

JULY - OCTOBER 2022

หากคุณ...

  • ไม่เคยทำปังเลย และไม่มีอุปกรณ์อะไรเลย แต่อยากลองทำ

  • เลี้ยงยีสต์แล้วไม่โตสักที

  • ลองทำแล้วแต่ปังออกมาไม่ได้ดั่งใจ

  • อ่านหนังสือฝรั่งหลายเล่มก็ยังทำไม่ได้

  • สนใจอยากทำ แต่ยังไม่แน่ใจว่าพร้อมลงทุนซื้ออุปกรณ์ไหม

  • สงสัยว่าหากจะเริ่มทำปังเองที่บ้านสักก้อนต้องเริ่มลงทุนอุปกรณ์และวัตถุดิบเท่าไร

  • สงสัยว่าจริงๆแล้ว ปังที่เรากินมาตลอดนั้นใส่อะไรบ้างและมีผลต่อสุขภาพเราอย่างไร

  • อยู่คอนโดแล้วอยากทำ Sourdough ได้

  • คาเฟ่ขนาดเล็ก อยากมีปัง Sourdough และอาหารทานกับปังเสริฟลูกค้า

  • ต้องการเรียนรู้พื้นฐานเพื่อเข้าทำงาน Sourdough Bakery

คอร์สนี้ไม่ได้สอนการผลิตแบบจำนวนมาก สำหรับครัวเบเกอรี่ หรือร้านเบเกอรี่ แต่หากสนใจสามารถติดต่อเข้ามาได้ค่ะ

คุณรู้ไหมว่า การทำปัง Sourdough นั้น... มนุษย์ไม่ใช่ผู้ทำปัง แต่คือ Sourdough Starter ที่มียีสต์และผองเพื่อนที่เป็นผู้ทำปัง มนุษย์เป็นเพียงผู้สร้างสภาพแวดล้อมที่ดีให้เขาทำงานได้อย่างขยันขันแข็งสนุกสนาน

Sloafbake มองว่าในการเรียนรู้เพื่อทำปังนั้น สิ่งที่สำคัญกว่า วิธีการ (how to) คือได้เรียนรู้เรื่องเล็กๆน้อยๆ แต่ละเรื่อง
เพื่อเข้าถึงหัวใจของการทำปัง sourdough

หนึ่งในหัวใจสำคัญของการทำ sourdough คือการฝึก sensory สังเกตุด้วยตา ดมกลิ่น สัมผัสความรู้สึก ฝึกรู้ว่าจังหวะไหนคือจังหวะที่ถูกต้อง

ส่วนความรู้ทางทฤษฎีนั้น เรารู้เพื่อทำความเข้าใจปัจจัยต่างๆ ที่เราต้องปรับตัว เพื่อให้ Sourdough Starter ทำงานได้ และเราได้ปังที่ถูกใจ

หากมีความสามารถและความเข้าใจทั้งสองเรื่องนี้ บวกกับการฝึกฝนซ้ำๆ เราจะทำปังที่ไหนก็ได้ในโลกนี้

คอร์สนี้ เราออกแบบมาให้คนที่ไม่เคยทำขนมอบอะไรเลย จนถึงคนที่เคยลองทำมาบ้างได้เรียนรู้ไปพร้อมๆ กัน เพื่อการเรียนรู้ที่สนุกสนาน ไม่อัดข้อมูลจนแน่นอ้วก เราจึงแยกคอร์สออกเป็นสองส่วน โดยแบ่งเป็น

  1. Online Class : Introduction to The Sourdough Universe (เรียนครั้งละ 1-1.5 ชั่วโมง เรียนสั้นๆสามวัน) เรียนรู้พื้นฐาน ทำความรู้จัก จักรวาล Sourdough เช่นเดียวกับการทำอาหาร เราต้องเรียนรู้การหั่นสับซอยและเลือกวัตถุดิบ การทำปังก็เช่นกัน คุณจะได้ลองเลี้ยงยีสต์ด้วยตัวเอง โดยเราจัดเตรียม Starter Kit ที่มีอุปกรณ์ครบเริ่มเลี้ยงได้เลยโดยไม่ต้องซื้ออะไรเพิ่ม ฟรี! ให้ทุกท่านที่สมัคร Online Class

เมื่อเรียน Online Class แล้ว สามารถลงเรียน workshop ภาคปฏิบัติอันใดก็ได้ (ทั้งที่มีในปัจจุบันและจะเปิดอีกในอนาคต)

  1. Workshop (ปฏิบัติ) : ในปีนี้เรามีเปิด 2 คอร์ส เป็นการทำปังทีละ 1-2 ลูกทานกินที่บ้าน หรือสำหรับคาเฟ่ขนาดเล็กที่อยากทำปังและอาหารทานกับปังเสริฟ

    1. Country Sourdough (2 วัน) คุณจะได้เรียนการทำ Country Sourdough ทั้งแบบ plain และใส่ add-on, ทรง Loaf วงรี และ Tin สี่เหลี่ยม แถมพิเศษ การทำ Morning Roll และ ทำอาหารกินกับปังคือ Homemade mayonnaise & Salsa และ open sandwich

    2. Overnight Sourdough (1 วัน) คุณจะได้เรียนการทำ Sourdough Focaccia, Sourdough Ciabatta, Sourdough Olive Oil Soft Toast และ ทำ soup ที่กินกับปังสามตัวนี้แล้วแสนอร่อย คอร์สนี้เหมาะกับคนที่ไม่ค่อยมีเวลา ทำกลางคืนยุกๆยิกๆ เช้ามาอบกินร้อนๆ และคนอยู่คอนโดสามารถใช้เตาอบเล็กขนาดตั้งแต่ 24 ลิตรขึ้นไปได้ด้วย

สำหรับคนที่ไม่แน่ใจว่าจะชอบไหม การเรียน Online Class จะทำให้คุณได้ชิมดูก่อนว่าได้ฟังได้คุยเรื่องปังแล้วสนุกไหม หากสนุก และสนใจมากขึ้น ค่อยซื้อคอร์ส workshop ต่อ เรามีราคาพิเศษให้ (ลด 7% จากราคาปกติ แต่แน่นอนว่าซื้อราคา Early Bird ย่อมถูกที่สุด)

ปูพื้นฐาน Online Class แล้ว เมื่อเข้าเรียน workshop ที่ studio คุณจะได้ focus กับงานที่ใช้ผัสสะ มือทำ ตามอง ดมกลิ่น และจะได้เห็น ได้จับอุปกรณ์และวัตถุดิบต่างๆ ที่เคยมองผ่านกล้องตอนเรียน online

ใน workshop นอกจากจะได้เรียนการทำปังแล้ว คุณจะได้...

  • เรียนการ หั่น กิน อุ่น เก็บ เพื่อให้ปังอยู่ได้นานไม่มีต้องทิ้ง

  • ได้เรียนการทำอาหารง่ายๆ เพื่อทานกับปัง จากเชฟโบและทีมงาน Bo.lan Education Program

  • เรียนการปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับ baker

เมื่อกลับไปลองทำที่บ้าน แน่นอนว่า สถานที่ อุปกรณ์ และสภาพแวดล้อมย่อมไม่เหมือนตอนเรียน หากคุณพบปัญหา สงสัย ต้องการปรึกษาแนวทางการปรับปรุงแก้ไข เรามี Sourdough Doctor ให้ฟรี 2 sessions ครั้งละ 15 นาที โทรคุยตัวต่อตัวกับหนี่นี้ (ผู้สอน) เพื่อให้คุณทำปังได้สำเร็จดั่งใจ

คุณสามารถสมัครเรียน workshop อันใดอันหนึ่ง หรือทั้งสามอันเลยก็ได้ สามารถเลือกวันที่ะดวกได้ โดยทั้งสามคอร์สไม่จำเป็นต้องลงวันที่เรียนในเดือนเดียวกัน เราเปิดสอน กรกฎาคม - ตุลาคม 2022

เพื่อบรรยากาศในการเรียนรู้ที่สนุกสนาน เราขอสงวนสิทธิ์การลงทะเบียนภาคปฏิบัติ(workshop) ให้กับผู้ที่เรียน Introduction to The Sourdough Universe มาแล้วเท่านั้นค่ะ

Courses

Introduction to The Sourdough Universe
1.5 hrs x 3 days

Online Class Sourdough Starter • Ingredients • Baking Tools • Baker's Percentage

Country Sourdough Workshop
2 days

added add-on Homemade mayonnaise & Salsa and open sandwich

Overnight Sourdough Workshop
1 day

Focaccia • Ciabatta • Olive Oil Soft Toast • Homemade soup

Contact
Line: @sloafbakeworkshop | 0814528290